20噸啤酒廠(chǎng)設備系統生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行酵母擴培。酵母擴培是生產(chǎn)精釀啤酒節省成本的關(guān)鍵舉措，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行酵母擴培吧。
在20噸啤酒廠(chǎng)設備系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，酵母擴培需通過(guò)逐級擴大培養、嚴格無(wú)菌控制、精準參數管理實(shí)現，具體流程與關(guān)鍵技術(shù)如下：
一、酵母擴培流程設計
實(shí)驗室階段(小規模擴培)
斜面試管：使用保藏的純種酵母或科研機構提供的菌種，接種至斜面試管，25℃培養3-4天活化。
富氏瓶/試管培養：將活化酵母接入10-20mL麥汁(10-12°P)，25℃培養2-3天，每日搖動(dòng)使酵母均勻分布。
三角瓶培養：逐步擴大至500mL、1L、5L三角瓶，溫度控制在20-18℃，培養時(shí)間24-36小時(shí)，通過(guò)鏡檢觀(guān)察酵母形態(tài)(飽滿(mǎn)、無(wú)異味)。
卡氏罐培養：接入10-20L卡氏罐，麥汁量約5-10L，15-20℃培養3-5天，酵母細胞數達(1-2)×10? CFU/mL時(shí)轉入生產(chǎn)現場(chǎng)。
生產(chǎn)現場(chǎng)階段(大規模擴培)
漢生罐培養：
設備配置：采用200-300L漢生罐，配備夾套冷卻、無(wú)菌空氣通風(fēng)系統及溫度/壓力傳感器。
操作步驟：
麥汁殺菌：將200-300L麥汁加熱至100℃滅菌60分鐘，冷卻至10-12℃后壓入漢生罐。
空罐滅菌：對漢生罐通蒸汽滅菌1小時(shí)，冷卻后保壓無(wú)菌空氣。
酵母接種：用無(wú)菌空氣將卡氏罐酵母液壓入漢生罐，通風(fēng)5-10分鐘，補充滅菌麥汁至滿(mǎn)罐。
培養條件：保持品溫10-13℃，室溫13℃，每隔數小時(shí)通風(fēng)10分鐘，培養36-48小時(shí)至對數生長(cháng)期。
逐級擴大：漢生罐酵母液按1:5比例移接至1500L、10000L培養罐，最終擴培至20立方米繁殖罐，獲得零代酵母。
二、關(guān)鍵技術(shù)控制點(diǎn)
無(wú)菌操作
實(shí)驗室與生產(chǎn)現場(chǎng)均需嚴格無(wú)菌，培養用具(試管、三角瓶、卡氏罐)需高壓滅菌(0.1MPa，30分鐘)，操作環(huán)境定期紫外滅菌。
麥汁滅菌：實(shí)驗室麥汁煮沸30分鐘，生產(chǎn)現場(chǎng)采用100℃保溫滅菌60分鐘。
溫度與通風(fēng)控制
溫度梯度：實(shí)驗室階段采用25℃(最適繁殖溫度)，每擴大一級降溫2-3℃，使酵母逐步適應低溫發(fā)酵(最終8-10℃)。
通風(fēng)供氧：實(shí)驗室階段通過(guò)搖動(dòng)容器促進(jìn)氧氣交換;生產(chǎn)現場(chǎng)采用間歇性或連續通風(fēng)，溶氧量控制在8-10mg/L，避免酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
營(yíng)養與稀釋倍數
麥汁質(zhì)量：使用營(yíng)養豐富的麥汁(α-氨基氮含量≥200mg/L，鋅離子>0.15mg/L)，可添加酵母營(yíng)養鹽。
稀釋比例：實(shí)驗室階段擴大倍數10-20倍，生產(chǎn)現場(chǎng)控制在4-5倍，避免酵母應激或死亡。
酵母活性監測
鏡檢：每次移植后觀(guān)察酵母形態(tài)(出芽率≥35%、死亡率≤1%)、是否感染雜菌。
細胞計數：通過(guò)血球計數板或自動(dòng)細胞計數儀監測酵母濃度，確保稀釋后細胞數≥8×10? CFU/mL。
三、常見(jiàn)問(wèn)題與解決方案
酵母起發(fā)緩慢
原因：麥汁營(yíng)養不足(α-氨基氮偏低)、溫度控制不當、追加麥汁時(shí)機錯誤。
措施：補充營(yíng)養鹽或調整麥汁配方;檢查溫度傳感器并校正;待酵母進(jìn)入對數生長(cháng)期后再追加麥汁。
雜菌污染
原因：無(wú)菌操作不嚴、設備滅菌不徹底。
措施：立即升溫至80℃保持60分鐘滅菌，排放污染培養液;全面檢查滅菌流程，加強人員培訓。
酵母活性下降
原因：代數過(guò)高(超過(guò)5代)、儲存條件不當。
措施：定期從實(shí)驗室階段重新擴培酵母;漢生罐留種酵母每月更換麥汁，室溫控制在2-4℃，罐內保持正壓(0.02-0.03MPa)。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
