20噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒處理釀酒用水的步驟。水是啤酒的主要成分，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒前，如何處理釀酒用水吧。

　　在20噸啤酒廠(chǎng)糖化系統中，處理釀酒用水需兼顧水質(zhì)凈化、風(fēng)味調整及工藝適配性，以下為分步驟處理方案及關(guān)鍵控制點(diǎn)：

　　一、水源預評估與基礎處理

　　水質(zhì)檢測與分析

　　檢測指標：pH值(5.5-7.5)、硬度(鈣鎂離子總量)、堿度(碳酸氫鹽含量)、氯含量、鐵錳含量、微生物污染。

　　目標：根據檢測結果制定針對性處理方案，例如高硬度水需軟化，高氯水需脫氯。

　　基礎過(guò)濾

　　多介質(zhì)過(guò)濾器：通過(guò)石英砂、活性炭層去除懸浮物、泥沙及部分有機物。

　　精度要求：過(guò)濾后濁度≤1NTU，避免堵塞糖化設備。

　　二、硬度與堿度調整(核心步驟)

　　降低硬度(鈣鎂離子)

　　離子交換法：

　　使用鈉離子交換樹(shù)脂，將水中Ca2?、Mg2?置換為Na?，降低總硬度至50-150ppm(適合淡色艾爾)。

　　再生周期：每處理200-300噸水需用鹽水再生樹(shù)脂。

　　反滲透(RO)膜過(guò)濾：

　　去除95%以上離子，產(chǎn)水電導率≤10μS/cm，適用于高精度需求(如皮爾森啤酒)。

　　注意：RO水需補充適量鈣鎂離子(20-50ppm)，否則影響酵母活性和麥汁凝固性。

　　調整堿度(碳酸鹽硬度)

　　酸化法：

　　添加食品級磷酸或乳酸，將堿度降至50-100ppm(以CaCO?計)，適合淺色啤酒。

　　劑量計算：每降低1ppm堿度需添加0.7ppm磷酸(以P?O?計)。

　　緩沖鹽添加：

　　深色啤酒(如世濤)可保留部分堿度(100-150ppm)，通過(guò)添加硫酸鎂(MgSO?)補充風(fēng)味礦物質(zhì)。

　　三、脫氯與微生物控制

　　活性炭吸附脫氯

　　使用顆?；钚蕴恐?，接觸時(shí)間≥15分鐘，去除余氯至≤0.1ppm。

　　再生周期：每處理500噸水需蒸汽活化或更換活性炭。

　　紫外線(xiàn)(UV)消毒

　　安裝中壓UV燈管，波長(cháng)254nm，劑量≥40mJ/cm2，殺滅大腸桿菌等微生物。

　　優(yōu)勢：無(wú)化學(xué)殘留，避免影響啤酒風(fēng)味。

　　臭氧氧化(可選)

　　臭氧濃度0.5-1ppm，接觸時(shí)間5分鐘，降解有機物并殺菌。

　　注意：需設置活性炭過(guò)濾去除剩余臭氧，防止氧化麥汁。

　　四、風(fēng)味礦物質(zhì)補充

　　鈣離子(Ca2?)

　　添加硫酸鈣(CaSO?)或氯化鈣(CaCl?)，濃度50-150ppm，促進(jìn)酶活性、酵母凝聚和麥汁澄清。

　　鎂離子(Mg2?)

　　添加硫酸鎂(MgSO?)，濃度10-30ppm，增強酵母代謝和啤酒口感飽滿(mǎn)度。

　　鈉離子(Na?)

　　控制濃度≤50ppm，過(guò)量會(huì )導致啤酒口感咸澀。

　　五、糖化用水溫度與溶氧控制

　　預熱與溫度匹配

　　通過(guò)板式換熱器將處理后水溫升至糖化需求(如蛋白質(zhì)休止52-55℃)，減少熱沖擊對酶活性的影響。

　　溶氧調節

　　充氧：接種前通過(guò)文丘里管或微孔曝氣器充入氧氣，使溶氧量≥8mg/L，促進(jìn)酵母繁殖。

　　脫氧：若需低氧環(huán)境(如某些拉格啤酒)，可通過(guò)氮氣置換將溶氧量降至≤0.5mg/L。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。